Arroz Cremoso de Linguiça e Bacalhau

• 2-4 Pessoas

Lista de Ingredientes

• 150 g de Linguiça Primor
• 1 postas de bacalhau cozido em lascas
• 1 l da água de cozer o bacalhau
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola média picada
• 1 dente alho picado
• 250 g de arroz carolino
• 1/2 chávena de espumante
• 1 l de caldo de galinha (leve)
• 1/2 abóbora-cabaça ( 100 g aprox.)
• 1 Chávena de rúcula selvagem
• Sal qb

Modo de Preparação

1. Cortar a abóbora no sentido longitudinal e levar a assar ao forno a 180º, regado com um fio de azeite e polvilhado com cominhos, durante 30 minutos até ficar bem caramelizada.
2. Cozer o bacalhau e reservar a àgua.
3. Juntar o caldo de bacalhau com o caldo de galinha e deixar levantar fervura.
4. Saltear a linguiça cortada em rodelas muito pequenos num fio de azeite, juntar a cebola e refogar.
5. Adicionar o arroz, aumentar a temperatura e juntar o espumante.
6. Aguardar que o arroz absorva todo o líquido e começar a adicionar o caldo, aos poucos sem voltar a introduzir mais líquido até que o anterior esteja completamente absorvido. Este processo deve ser feito mexendo constantemente para que o arroz liberte a própria goma, devendo parar-se quando o arroz estiver tenro embora oferecendo alguma resistência quando se trinca. É provável que sobre algum caldo.
7. Retirar a polpa de metade da abobora com a ajuda de uma colher de sopa e adicionar ao arroz, mexendo sempre.
8. Juntar o bacalhau lascado.
9. Retificar temperos e envolver a rúcula.